tako kot je sladkor po vsem svetu znan kot pomembna sestavina, je postal tudi globalno vprašanje.

uradni organi – od nacionalnih vlad do svetovne zdravstvene organizacije (who) – so se osredotočili na dnevni vnos sladkorja s hrano in prispevek sladkorja k globalnim vprašanjem debelosti in kroničnih zdravstvenih težav. svetovna zdravstvena organizacija od leta 2015 priporoča potrošnikom, da zmanjšajo vnos sladkorja z 10 % dnevnega skupnega vnosa kalorij na 5 % teh skupnih kalorij. strokovnjaki pravijo, da za odraslo osebo z normalnim indeksom telesne mase (itm) to pomeni približno šest čajnih žličk – ali 25 g sladkorja – na dan.
seveda so tudi nekatere vlade začele posredovati s promocijskimi kampanjami za zmanjšanje sladkorja. v združenih državah ena sorodna pobuda vključuje novo oznako prehranskih dejstev ameriške uprave za hrano in zdravila za pakirana živila in pijače. od leta 2020 (in leta 2021 za manjša podjetja) bodo morali proizvajalci navesti vse "dodane sladkorje".
ni presenetljivo, da so se predelovalci hrane in pijače odzvali s prizadevanji za zmanjšanje sladkorja. ti vključujejo preoblikovanje izdelkov kot tudi popolnoma nove ponudbe z zmanjšano ali celo ničelno vsebnostjo sladkorja. v 12 mesecih do konca septembra 2018 je innova market insights ugotovila, da je približno 7 % vseh novih izdelkov hrane in pijače v zda imelo neko trditev, da so brez sladkorja ali vsebujejo nizko vsebnost sladkorja ali brez dodanega sladkorja. ta letna številka zahtevkov, povezanih s sladkorjem, se je povečala z manj kot 6 % leta 2013.
morda ni presenetljivo, da je innova market insights zabeležila, da so nova živila, pijače in dodatki, povezani s športom, uporabljali največje število trditev o zmanjšanem sladkorju v 12 mesecih do konca septembra 2018. nove brezalkoholne pijače (vključno s sokovi) so zasedle drugo mesto, ko je je v istem obdobju sledenja prišlo do zmanjšanja zahtevkov za sladkor. medtem ima ta kategorija dejansko večji splošni prodor uvajanja zmanjšanega sladkorja. druga ključna področja dejavnosti zmanjševanja sladkorja vključujejo kategorije mlečnih izdelkov, pekov in žit.

boljše pijače
zaskrbljenost potrošnikov glede sladkorja v prehrani je vplivala na industrijo brezalkoholnih pijač in zlasti na podkategorije sokov in sokov. ameriški dolar za sadne sokove in obseg prodaje na enoto sta v zadnjih letih padla, prizadete pa so bile tudi dejavnosti razvoja novih izdelkov. predelovalci brezalkoholnih pijač so se odzvali z novimi izdelki, preoblikovanimi formulacijami in vse večjo uporabo trditev o nizki vsebnosti sladkorja in zmanjšanju sladkorja. innova market insights je ugotovila, da je 24 % vseh novih izdelkov brezalkoholnih pijač – uvedenih v 12 mesecih do konca septembra 2018 – imelo na embalaži trditve o nizki vsebnosti sladkorja, brez dodanega sladkorja ali brez sladkorja.

na celotnem trgu brezalkoholnih pijač so sokovi in ​​sokovi predstavljali vodilnih 37 % teh novih vstopov. te kategorije so bile uvrščene pred pijače, koncentrate in mešanice (23 % novih izdelkov z navedbami o zmanjšanju vsebnosti sladkorja) in aromatizirane ustekleničene vode (14 % novih izdelkov z navedbami o zmanjševanju vsebnosti sladkorja).

zanimivo je, da največji prodor trditev, povezanih z zmanjšanjem sladkorja, vključuje vode rastlinskega izvora. čeprav skupna rast kategorije izvira iz razmeroma nizke osnove, je innova market insight ugotovila, da je skoraj 45 % novih rastlinskih vodnih izdelkov v 12-mesečnem obdobju spremljanja vsebovalo trditev o znižanju sladkorja. to morda odraža samo po sebi zdravo podobo izdelkov, ki se prav tako dojemajo kot naravni. zato je pomembno, da ti izdelki vsebujejo tudi naravna sladila.

naravna sladila zagotovo ustrezajo temu času, ko potrošniki iščejo čiste etikete. posledično narašča uporaba naravnih, nehranljivih sladil. innova market insights je ugotovila, da so naravna sladila omenjena v več kot 10 % uvedb izdelkov brezalkoholnih pijač v zda v 12 mesecih do konca septembra 2018. največ koristi od tega je imela stevia, ki se je začela razmeroma počasi, saj so proizvajalci spreminjali formulacije za funkcionalne in okusne prednosti. to je zdaj zelo pomembno, saj se uporablja v 94 % lansiranj z naravnimi, nehranljivimi sladili.

pri pregledu stevie v formulacijah brezalkoholnih pijač je innova market insights ugotovila, da se stevija uporablja v 32 % novih brezalkoholnih pijač, koncentratov in mešanic v obdobju od septembra 2017 do septembra 2018. stevia se je pojavila v 23 % novih sokov in sokov; in 16,5 % novih ledenih čajnih pijač v istem obdobju.

nekatere najbolj odmevne uporabe stevije so vključevale gazirane brezalkoholne pijače, kategorijo, ki je znana po visoki vrednosti v dolarjih, a relativno nizki inovativnosti novih izdelkov. vodilni podjetji na trgu coca-cola in pepsi si prizadevata proizvesti najbolj okusno možnost, sladkano s stevijo, tako naravnost kot sladkost kot alternativo bolj tradicionalnim umetnim sladilom, kot je aspartam. na žalost prizadevanja za razvoj novih izdelkov še niso pozitivno spodbudila podkategorije nizkokaloričnih gaziranih pijač v zda, kjer je prodaja padla hitreje kot na celotnem zrelem trgu.

pojavljajo se tudi nova sladila, čeprav je to počasen proces. aluloza (d-psicose) je monosaharid »redek sladkor« z okusom in teksturo sladkorja, vendar brez kalorij. v zda je bil odobren kot gras (splošno priznan kot varen) leta 2014 in se je pred kratkim začel uporabljati v omejenem obsegu. naravno je prisoten v izdelkih, kot so fige, rozine, kruhovec, javorjev sirup in rjavi sladkor, in ima le eno desetino kalorij sladkorja – brez vpliva na krvni sladkor.

aluloza je bila predstavljena v dveh čajnih napitkih fuze družbe coca-cola, ki sta bili v zda lansirani sredi leta 2018. fuze meyer lemon black tea in fuze tropical mango green tea uporabljata mešanico sladkorja, aluloze in ekstrakta listov stevije.

pekarna, žita
tako kot brezalkoholne pijače so tudi ameriške kategorije pekarn in žitaric (vključno z izdelki za ploščice) zabeležile razmeroma visoke ravni trditev o zmanjšanju sladkorja pri nedavnih lansiranjih novih izdelkov. glede na ozadje imajo glavne podkategorije žit – vključno z žiti za zajtrk in žitnimi/energijskimi ploščicami – na splošno profile »boljše za vas«. vendar se je vsak segment soočil z vprašanji o dodanih sladkorjih in tistih sladkorjih, ki prihajajo iz sadnih sestavin.

številke lansiranja novih izdelkov iz kosmičev za zajtrk po vsem svetu presegajo številke žitnih ploščic. v zda pa sta relativna zrelost trga kosmičev za zajtrk in priljubljenost žitnih ploščic privedli do razmeroma enakega števila lansiranj. natančneje, 12 % novih žitnih ploščic v zda je vsebovalo trditve glede vsebnosti sladkorja v primerjavi s 4 % novih kosmičev za zajtrk z trditvami o sladkorju v 52-tedenskem obdobju sledenja do konca lanskega septembra.

visoko razviti ameriški trg kosmičev in prigrizkov prevladuje v svetovnem merilu v smislu lansiranja in vrednosti ter opaža nenehno zanimanje za zmanjšanje sladkorja. to ne velja samo za podkategorijo prehranskih ploščic, ampak tudi za trg kot celoto, ki vključuje granole ploščice, prigrizke in zajtrkovalnice.

sektor prehranskih/intrinzičnih zdravstvenih ploščic zdaj prevladuje na trgu s 50 % vse prodaje ploščic prek več trgovcev na drobno. vendar je to zelo konkurenčna podkategorija, ki se osredotoča na ponudbo številnih koristi za zdravje – poleg udobja in okusa. ni presenetljivo, da je zmanjšanje sladkorja eden največjih izzivov za zdravje in čisto etiketo. povezane trditve na embalaži so tudi vidno predstavljene poleg informacij o kalorijah, vsebnosti vlaknin in beljakovin.

lansko leto je prineslo precejšnjo aktivnost v otroških okrepčevalnicah in več blagovnih znamk je kot eno od številnih prednosti izpostavilo nizko vsebnost sladkorja.

na primer, orgain inc., irvine, kalifornija, je dejal, da je njihov novi kids o bar organski, polnozrnat, brez gso, brez glutena in vsebuje polovico sladkorja in dvakrat več vlaknin kot vodilna znamka. zdravi prigrizki kind (kind llc) so predstavili tri različice tablic kind kids iz 100 % polnozrnate granole s 25 % manj sladkorja in brez aditivov ali konzervansov. drugje je thinkkids, los angeles, predstavil beljakovinske ploščice thinkkids s 7 g beljakovin, 3 g vlaknin in 4 g sladkorja na ploščico. uradniki pravijo, da ploščice brez glutena vsebujejo 45 % manj sladkorja kot konkurenčne ploščice z granolo in ne vsebujejo koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze, aditivov ali konzervansov.

druge nedavne aplikacije za pekarne in žitarice v zda med širšim naborom prednosti kažejo nizko vsebnost sladkorja. na primer, quest nutrition, los angeles, še naprej širi svojo ponudbo pekovskih izdelkov – z beljakovinskimi ploščicami in beljakovinskimi piškoti – vse s samo 1 g ali manj sladkorja med drugimi trditvami o hranilni vrednosti. drugo podjetje iz los angelesa, know foods, ponuja piškote know better (pakirane), pa tudi kolačke, mafine, žemljice in druge pekovske izdelke – vsi z nizko vsebnostjo neto ogljikovih hidratov in prijazni do keto, paleo prijaznih ter brez žitaric in glutena. know foods je drugo podjetje, ki uporablja alulozo, ki jo oglašuje kot "sladkor brez sladkorja".

dairy delivers
potrošniki tudi natančneje preverjajo vsebnost sladkorja v hlajenih mlečnih zabojih, kjer so nasprotujoča si zdravstvena mnenja v zadnjih letih upočasnila rast kategorije. predvsem podkategorija jogurtov je tu doživela izzive. posledično so jogurti doživeli večjo aktivnost zmanjševanja sladkorja in s tem povezane trditve. novi izdelki si prizadevajo razjasniti njegove prehranske prednosti in poudariti njihovo mesto kot del zdrave, uravnotežene prehrane.

za zapisnik so bile trditve o zmanjšanju vsebnosti sladkorja uporabljene za nekaj manj kot 10 % vseh mlečnih izdelkov, danih na trg v 52 tednih do konca septembra 2018. ta številka trditev, povezanih s sladkorjem, se je povečala na 16,6 % za nove mlečne in nemlečne jogurte na žlico, uvedene med istem časovnem obdobju. trditve, povezane s sladkorjem, so bile še višje – v istem obdobju so bile več kot 30-odstotne – za nove jogurte za pitje, fermentirane pijače in alternativne mlečne pijače.

koncept »nič« kalorij, brez sladkorja – ki je zdaj tako priljubljen na trgu brezalkoholnih pijač – se je uveljavil tudi v mlečnih zabojih. ena prvih ponudb jogurtov so bili mešani grški jogurti dannon oikos triple zero (danone severna amerika), ki so bili predstavljeni tako, da vsebujejo nič dodanega sladkorja, nič umetnih sladil in nič maščob ter 15 g beljakovin. prvič predstavljen leta 2015, oikos triple zero zdaj obsega več kot ducat okusov s trendovskimi možnostmi, kot so slana karamela, kava, pomarančna krema, kokosova krema; kot tudi bolj tradicionalne priljubljene, kot so vanilija, jagoda, breskev in češnja.

lansko leto je dannonov veliki tekmec yoplait (iz general mills) dodal še eno gubo v kategoriji.

njegov novi yq by yoplait je vrhunski jogurt, narejen iz ultrafiltriranega mleka. različica yq plain zagotavlja le 1 g sladkorja, vendar 17 g beljakovin na 5,3 oz eno porcijo. različice z okusom yq vsebujejo 9 g sladkorja in trdijo, da imajo 40 % manj sladkorja kot vodilni grški jogurt z nizko vsebnostjo maščob v podobni velikosti 5,3 oz. yoplait yq je rahlo sladkan s trsnim sladkorjem, pravim sadjem in naravnimi okusi s 15 g beljakovin. vsi izdelki yq so tudi 99 % brez laktoze, brez umetnih arom ali barvil.

lansiranje je naslednja stopnja yoplaitove pobude za razvoj novega segmenta »preprosto boljših« v ameriški kategoriji jogurtov. to se je začelo z izdelkom oui by yoplait podjetja general mills, jogurtom v francoskem slogu, narejenim iz preprostih sestavin, ki je bil uspešno predstavljen leta 2017. yq je najnovejši dodatek, ki uporablja ta koncept.

druge predstavitve, ki ciljajo na preprostost, se prav tako osredotočajo na dodatne prednosti, vključno z zmanjšano vsebnostjo sladkorja.

korporacija icelandic milk and skyr, bolj znana po blagovni znamki siggi's, je bila leta 2018 dejavna tudi s svojimi siggi's simple sides. podjetje (ki ga je prevzel lactalis) pravi, da ti simple sides združujejo polnomastni mlečni jogurt in enostavne dodatke brez dodanega sladkorja za zdrav prigrizek z visoko vsebnostjo beljakovin »z več beljakovin kot sladkorja v vsaki skodelici«.

siggis simple sides v povprečju vsebuje 15 g beljakovin in 11 g sladkorja na porcijo 5,3 oz. to je bolj pozitiven prehranski profil v segmentu jogurtov in mešanic, kjer druge ponudbe v povprečju vsebujejo 18 g sladkorja na podobno porcijo 5,3 oz. novi okusi siggis simple sides vključujejo vaniljev jogurt s posušenim kokosom in kakavovimi zrnci; medeni jogurt s suhimi figami in orehi; vanilijev jogurt z mandlji in suhimi češnjami; in navadni jogurt z müslijem in ribezom.

če povzamemo, je jasno, da je zmanjšanje sladkorja postalo ključna skrb potrošnikov – zlasti tistih v severni ameriki in evropi. ti kupci iščejo možnosti hrane in pijače, ki zagotavljajo pristno sladkost in ohranjajo dober profil okusa. poleg preoblikovanja izdelkov in razvoja novih izdelkov znanstveniki in tržniki za hrano in pijačo razmišljajo tudi o sorodnih vprašanjih velikosti porcij in/ali nadzora porcij.

zanimivo je, da se celotna tema zmanjšanja sladkorja pojavi v času, ko potrošniki želijo več rešitev za sestavine »clean label«. posledično sta močno vplivala naravnost in čisto označevanje, pri čemer imajo naravna sladila, kot sta stevia in fruktoza, zdaj prednost pred umetnimi možnostmi. pravzaprav se nekateri potrošniki zdaj aktivno izogibajo aspartamu.

vidimo lahko, da je v zadnjih letih v večini kategorij hrane in pijače stalen poudarek na vsebnosti sladkorja, zlasti na razvitih trgih. vendar pa je imel večji vpliv pri izdelkih, za katere se domneva, da imajo "skrit" sladkor, bodisi zato, ker se je zdel zdrava možnost, kot so sadni sokovi in ​​jogurti; ali ker so potrošniki izbirali bolj zdrave, kot so alternative z nizko vsebnostjo maščob.