zmanjšanje sladkorja v čokoladi ni tako preprosto
čas: 2022-12-17zadetki: 123

nekoč se je zdrava čokolada zdela paradoksalen koncept, saj ima čokolada veliko kalorij.

v zadnjih letih so proizvajalci čokolade inovirali čokoladne bonbone in prigrizke, da bi zadostili zdravstvenim potrebam potrošnikov.

uvedba davka na sladkor v nekaterih državah in revizija fda oznake sladkorja na etiketi prehranskih izdelkov,

zato je vsebnost sladkorja v središču čokolade. zmanjšanje sladkorja je trenutno eden od načinov, kako je lahko čokolada zdrava.

tudi zmanjšanje sladkorja je zahtevno, saj vsebnost sladkorja v čokoladnih izdelkih vpliva na sladkost in teksturo.

vsaka alternativa sladkorju ali uporaba sladkanega izdelka običajno pomeni povečanje stroškov, uporaba sladil, ki niso saharoza, pa poveča stroške proizvodnje.

na primer, polioli z manj kalorijami kot saharoza, eritritol in maltitol stanejo več kot saharoza, prav tako stevija, čeprav je trenutna uporaba v kategorijah čokolade relativno nizka.

stevia je priljubljeno sladilo z nič kalorijami in vedno več izdelkov z nizko vsebnostjo ali brez sladkorja uporablja stevio kot glavno sestavino.

pomanjkljivost stevije je, da ima postgrenak okus, zato je treba v formuli izdelka uravnotežiti najboljši sladek okus,

in hkrati doseči cilj zmanjšanja sladkorja. sweegen's besteviareb m je sladilo iz stevije s čistostjo do 95 %.

ima podoben okus saharoze, ne vsebuje postgrenkega okusa in se običajno sestavlja z drugimi sladili.

ne glede na to, katero naravno sladilo uporablja proizvajalec, je za zdravo čokolado še vedno pomemben okus.

iskanje surovin ena proti ena, ki lahko nadomestijo saharozo in maščobo, hkrati pa ohranijo inherenten okus in teksturo

izdelek je velik izziv in pogosto je treba pretehtati prednosti in slabosti.

polioli so tudi pogosta sestavina čokoladnih pripravkov za zmanjšanje sladkorja.

barry callebaut in ingredion uporabljata poliole kot nadomestek za saharozo.

barry callebaut je lansiral izdelek iz črne mlečne čokolade brez sladkorja. glavna uporabljena alternativa je eritritol.

poliole irene lahko dodajate kot sladila čokoladnim omakam in sirupom brez dodatnega segrevanja.

leta 2017 je podjetje na trg poslalo sirup z nizko vsebnostjo sladkorja versasweet, ki je v glavnem pridobljen iz koruze in kasave.

hkrati lahko proizvajalci dosežejo tudi zmanjšanje sladkorja v čokoladi s funkcionalnimi sestavinami, kot so prehranske vlaknine.

barry callebaut se je osredotočil tudi na inovacije podjetja na področju čokoladnih izdelkov z nizko vsebnostjo ali brez sladkorja,

kjer je bila saharoza nadomeščena z lastno mešanico prehranskih vlaknin podjetja. inulin se lahko uporablja tudi v formulacijah izdelkov z nizko vsebnostjo sladkorja.

inulin ima rahlo sladkost, ki pomaga uravnavati okus visoko intenzivnih sladil.

prehranske vlaknine lahko delujejo tudi kot sredstvo za povečanje prostornine, ki pomaga izboljšati teksturo in občutek v ustih čokoladnih izdelkov z nizko vsebnostjo sladkorja.


vse pravice pridržane:hunan huacheng biotech, inc. adallen nutrition, inc.-zemljevid spletnega mesta | politika zasebnosti | pogoji in določila | blog