konzervansi se običajno uporabljajo za dlje časa svežo hrano, vendar so umetni konzervansi zaradi svojih negativnih učinkov na zdravje pridobili slab sloves. namesto tega so znanstveniki s tehnološke univerze nanyang (ntu) našli rastlinski konzervans za hrano, ki je učinkovitejši od umetnih konzervansov.

organski konzervans vsebuje naravno prisotne snovi, znane kot "flavonoidi", raznolika skupina fitonutrientov, ki jih najdemo v skoraj vsem sadju in zelenjavi. raziskovalci ntu so mehanizem za proizvodnjo flavonoidov iz rastlin vsadili v pekovski kvas, da bi ustvarili flavonoide z močnimi protimikrobnimi in antioksidativnimi lastnostmi, ki zavirajo rast bakterij.

»ta organski konzervans za živila je pridobljen iz rastlin in proizveden iz živilskih mikrobov, kar pomeni, da je 100 % naraven. prav tako je učinkovitejši od umetnih konzervansov in ne zahteva nadaljnje obdelave, da bi hrana ostala sveža,« je povedal profesor william chen, direktor programa food science & technology pri ntu.

pojasnil je, da je treba flavonoide, pridobljene neposredno iz rastlin, dodatno predelati, da postanejo protimikrobni, medtem ko flavonoidi, proizvedeni iz kvasovk, tega ne zahtevajo.

skupina znanstvenikov pod vodstvom chena je primerjala delovanje organskih in umetnih konzervansov z uporabo vzorcev mesa in sadnih sokov pri sobni temperaturi (približno 23 °c). medtem ko je trajalo le šest ur, da so vzorci hrane z umetnimi konzervansi podlegli kontaminaciji z bakterijami, je organski konzervans ohranil vzorce sveže dva dni brez hlajenja.

"to lahko odpre nova vrata v tehnologijah za konzerviranje hrane in zagotovi poceni rešitev za industrijo, kar bo posledično spodbudilo sistem trajnostne proizvodnje hrane, ki lahko proizvede bolj zdravo hrano, ki dlje ostane sveža."

ta raziskava sledi naraščajoči zaskrbljenosti glede učinkov umetnih konzervansov na telo. na primer, natrijev nitrat in nitrit se uporabljata kot konzervansa in dodajata barvo in okus predelanemu mesu, vendar lahko vplivata na proizvodnjo ščitničnega hormona in ju povezujejo z rakom črevesja.

raziskovalna skupina ntu si prizadeva za nadaljnji razvoj novega konzervansa za živila, da bi ga lahko uporabili v vseh pakiranih živilskih izdelkih. ugotovitve so bile objavljene v reviji food chemistry.