z nenehnim izboljševanjem zdravstvene ozaveščenosti je trend zmanjševanja sladkorja kot svež trend, ki postopoma prodira v vsakdanje življenje ljudi. ne gre le za spremembo prehranjevalnih navad, temveč tudi za poglobljen razmislek in inovacijo tradicionalnega dojemanja sladkosti.

zaradi trenda zmanjševanja sladkorja so sladkorni nadomestki v porastu! soočeni z različnimi nadomestki sladkorja, kako izbrati?

sladkorni nadomestki so vrsta sladkorja, ki lahko povzroči sladkost. to lahko povzroči, da naši možgani zaznajo sladkost, vendar ne bo povzročilo nihanj ravni krvnega sladkorja. kalorije, ki jih proizvedejo sladkorni nadomestki, lahko skoraj štejemo za nič.

nadomestke sladkorja lahko razdelimo na dve vrsti glede na vir surovin, umetne nadomestke sladkorja in naravne nadomestke sladkorja.

umetni nadomestki sladkorja

umetni nadomestki sladkorja vključujejo predvsem aspartam, kalijev acesulfam, ciklamat itd. ti nadomestki sladkorja so pridobljeni z umetno sintezo, z visoko intenzivno sladkostjo, vendar brez kalorij ali z zelo nizko vsebnostjo kalorij.

sladkost umetnih nadomestkov sladkorja je pogosto veliko višja od sladkosti saharoze, kar pomeni, da je mogoče zmanjšati količino uporabljenih nadomestkov sladkorja pri isti sladkosti. umetna sladila so med predelavo in shranjevanjem hrane dobro stabilna in nanje ne vplivajo zlahka dejavniki, kot sta temperatura in vlaga.

pred tem, ko je novica, da je svetovna zdravstvena organizacija aspartam uvrstila med možne rakotvorne snovi, hitro zakrožila po večjih družbenih omrežjih, so v ospredje ponovno potisnjena umetna sladila.

naravna sladila

naravna sladila v glavnem vključujejo steviozid, mogrozid itd. ta sladila so pridobljena iz naravnih rastlinskih izvlečkov in imajo značilnosti nizke ali nič kalorične vrednosti. naravna sladila so pridobljena iz naravnih rastlinskih izvlečkov in so varnejša in zanesljivejša od umetnih sladil. nekatera naravna sladila imajo tudi nekatere koristi za zdravje, na primer zniževanje krvnega sladkorja in izboljšanje črevesne flore.

stevia

stevia je naravno sladilo brez sladkorja, pridobljeno iz listov stevije. sladkost stevije je približno 250-300-krat večja od sladkosti saharoze. ne vsebuje kalorij, se po zaužitju ne absorbira in ne proizvaja toplotne energije. znana je kot "tretja generacija naravnega brezkaloričnega (ničkaloričnega) zdravega vira sladkorja" na svetu in je naravni nadomestek sladkorja za bolnike s sladkorno boleznijo in debelostjo. stevia je zlahka topna v vodi in alkoholu in je boljšega okusa, če jo zmešate s saharozo, fruktozo, izomeriziranim sladkorjem itd.

zaradi omejitev lastnosti same stevije je nemogoče popolnoma odstraniti trpkost, ki jo vsebuje. je zmerno okusen, vendar bo imel pri visokih koncentracijah očitno grenkobo in trpkost.

izvleček menihovega sadja

sladkost ekstrakta menihovega sadja je približno 300-krat večja od sladkosti saharoze. je visoko intenzivno sladilo z zelo nizko vsebnostjo kalorij kljub visoki sladkosti. njegova surovina, menihovo sadje, je ena od prvih serij zdravilnih snovi za "zdravila in hrano" v moji državi. njegovi številni učinki, kot so zniževanje krvnega tlaka in krvnega sladkorja, preprečevanje staranja, zniževanje lipidov v krvi in ​​izguba teže, so splošno priznani.

izvleček menihovega sadja ima prednost čiste etikete, čiste in naravne sladkobe, ki lahko spremeni in optimizira okus drugih nadomestkov sladkorja, prav tako pa se lahko neposredno doda hrani in pijačam v obliki prahu menihovega sadja in zgoščenega soka menihovega sadja. zato je mogroside v zadnjih letih postal tudi idealno naravno sladilo za nadomestek sladkorja v industriji hrane in pijač.