medtem ko industrija razmišlja, kako najbolje zmanjšati sladkor v sladkani hrani in pijači, ali bi lahko sestavine, pridobljene iz sadja, zagotovile "naravno" alternativo rafiniranim sladkarijam?
ker se je stopnja debelosti od leta 1975 potrojila, sladkorna bolezen pa narašča, vlade povečujejo pritisk na proizvajalce hrane in pijače, da omejijo vsebnost sladkorja v izdelkih.

v združenem kraljestvu je na primer vlada uvedla dajatev za industrijo brezalkoholnih pijač (sdil), da bi spodbudila proizvajalce pijač k zmanjšanju sladkorja v pijačah. razen pijač, sladkanih s sladkorjem, je public health england pozval industrijo, naj do leta 2020 zmanjša vsebnost sladkorja za 20 %.

kateri je torej najboljši način za preoblikovanje? z obilico možnosti na mizi – vključno s krčenjem, umetnimi sladili in tako imenovanimi naravnimi alternativami tradicionalnim belim stvarem – katera rešitev potrošnikom nudi zdrav, a sladek nadomestek za sladkor?

naraščajoče zanimanje za dvorišče matere narave, zlasti za sadje, pomaga razširiti te možnosti.

tapkanje sadja za rezanje sladkorja
menihovo sadje, sicer znano kot siraitia grosvenorii ali luo han guo, je eno takšnih sadežev, ki pomaga zmanjšati vsebnost sladkorja v živilih. rastlina izvira iz južne kitajske in severne tajske in naj bi jo že stoletja gojili menihi.

monk fruit corp, ki ima pisarne na kitajskem, v zda, novi zelandiji in indiji, je razvil postopek za zajemanje sladkosti sadja za uporabo v hrani in pijači. "menihovo sadje vsebuje naravne antioksidante, imenovane mogrozidi, ki so 300-krat slajši od sladkorja," je za foodnavigator povedal generalni direktor podjetja david thorrold.

"zato lahko samo majhno količino izvlečka menihovega sadja ali menihovega sadnega soka uporabimo kot nadomestilo za sladkor – z nič kalorijami."

taura natural ingredients je še eno podjetje, ki izkorišča naravno moč sadja za pomoč proizvajalcem pri zmanjševanju sladkorja v končnih prehrambenih izdelkih. dobavitelj ponuja vrsto sadnih kosov in past brez dodanega sladkorja, imenovanih jusfruit, za katere nam je povedal vodja raziskav in razvoja za regijo emea els vandenberghe, da lahko zmanjšajo vsebnost sladkorja za 30 %, hkrati pa povečajo vsebnost vlaknin za 60 %.

vandenberghe je ponudil primere, ko lahko jusfruit omeji vsebnost sladkorja v dveh tradicionalno sladkih živilih: piškotih in tortah.

»z zamenjavo sladkorja v piškotih s škrobom tapioke in z dodajanjem kosov taura jusfruit v odmerku 10 % je možno zmanjšati skupno vsebnost sladkorja v piškotih za 30 % brez opaznega zmanjšanja skupne sladkosti.

»z zamenjavo sladkorja v testu s pasto jusfruit je v torti 15-odstotno zmanjšanje ogljikovih hidratov in 30-odstotno zmanjšanje sladkorjev v primerjavi z običajno torto s sladkorjem.«

kosi jusfruit imajo dodatno prednost povečane vsebnosti vlaknin, je nadaljeval vandenberghe. taurini koščki jusfruit vsebujejo 7 g vlaknin na 100 g. "poleg tega je bilo dokazano, da imajo koščki taura jusfruit nizek glikemični indeks, zaradi česar so bolj zdrava alternativa sladkorju."
primerjava po ceni
znano je, da je sladkorju težko izpodbijati ceno in ponudbi monk fruit corp. in taura nista nič drugačni.

thorrold je za to publikacijo povedal, da ima menihško sadje višje stroške kot sladkor in umetna sladila.

in kot je potrdil peter forceville, vodja prodaje in trženja družbe taura za regijo emea: »zamenjava sladkorja je vedno izziv s tehničnega in organoleptičnega vidika, pa tudi s stroškovnega vidika.

»kot rečeno, smo sladkor nadomestili s tapiokinim škrobom, pri čemer je treba upoštevati razliko v stroških. v zvezi s kosi taura se običajno dozirajo med 5-10 % in je zato vpliv na stroške vedno omejen.”

ko je komentiral sadne koščke podjetja, je forceville dejal, da ponujajo 'edinstveno priložnost' za uporabo pravega sadja v pekarni, hkrati pa zmanjšajo skupno vsebnost sladkorja. "to je način, kako potrošniku ponuditi bolj zdravo, a prizanesljivo možnost."
izogibanje umetnim sladilom
niti monk fruit corp niti taurine sadne sladkorne alternative niso razvrščene kot umetna sladila. in za tauro je to pravzaprav 'glavna prednost' njenih sadnih vključkov, nam je povedal vandenberghe.

»druga sladila, kot je stevia, imajo priokus. sadni vključki taura dokazano pozitivno vplivajo na izkušnjo okusa in senzorični test s ploščo okusov 26 potrošnikov je pokazal, da je bil okus piškota z zmanjšano vsebnostjo sladkorja s koščki taura bolj všeč kot standardni piškot z zmanjšano vsebnostjo sladkorja.”

thorrold iz družbe monk fruit corp se prav tako zaveda omejitev umetnih sladil, kar nakazuje, da potrošniki aditiv sprejemajo manj kot "naravne" alternative. "številni potrošniki se izogibajo umetnim sladilom," nam je povedal. "monk fruit formulatorjem omogoča zmanjšanje sladkorja s 100-odstotno naravno sestavino iz sadja."

je čista etiketa?
monk fruit corp pričakuje pozitivno varnostno mnenje za monk fruit od znanstvenega odbora za aditive za živila in arome (faf) v začetku novembra 2019. v tem primeru bi popolno odobritev ekstrakta monk fruita v eu pričakovali pred koncem leta 2020 , je pojasnil thorrold.

ko je enkrat odobrena, lahko sestavina prispeva k čisti formulaciji izdelka v celotnem bloku, je nadaljeval. "menihovo sadje velja za 'čisto etiketo', ker je naravna sestavina s potrošnikom prijaznim imenom."

taurina linija jusfruit fibre+ prav tako velja za 'clean label', nam je povedal forceville in dodal, da je pridobljena iz 100 % sadja in dodanih vlaknin. »sladkost torej izvira iz samega sadja. zato še vedno vsebuje sladkor, tako kot sveža jabolka ali pomaranče, ki bi jih jedli. ni "dodanega sladkorja" in ima nizek glikemični indeks (gi). taura nikoli ne uporablja deioniziranih sokov niti hfcs. koliko bolj čista etiketa si lahko?«