menihov sadež, znan tudi kotlo han guoali swingle fruit je majhen okrogel sadež, ki izvira iz južne kitajske. sladila monk sadja so brezkalorična sladila, ki jih je mogoče uporabiti za zmanjšanje vnosa dodanih sladkorjev, hkrati pa zagotavljajo zadovoljstvo ob uživanju okusa nečesa sladkega. nekatere vrste sladil v tej kategoriji veljajo za nizkokalorične – na primer aspartam, druge pa so brez kalorij (npr. sladila iz menihovega sadja, sladila stevia in sukraloza). vendar jih skupaj pogosto imenujemo nadomestki sladkorja, visoko intenzivna sladila, nehranljiva sladila, nizkokalorična in brezkalorična sladila ali preprosto nizkokalorična sladila.
tako kot druga brezkalorična sladila so sladila iz menihovega sadja močno sladka. sladila iz menihovega sadja so od 150- do 200-krat slajša od sladkorja, zato so v izdelku potrebne le majhne količine, da so enake sladkosti, ki jo zagotavlja sladkor. sadna sladila monk se lahko uporabljajo v številnih pijačah in živilih, kot so brezalkoholne pijače, sokovi, mlečni izdelki, sladice, bonboni in začimbe. ker so stabilna pri visokih temperaturah, se sladila monk sadja lahko uporabljajo v pekovskih izdelkih. vendar se lahko recept, ki namesto sladkorja uporablja sladila iz menihovega sadja, izkaže za nekoliko drugačen, ker poleg sladkosti sladkor v receptih igra več vlog, povezanih z volumnom in teksturo, vendar se to razlikuje glede na vrsto recepta.
številne blagovne znamke, kot so monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® in whole earth®, uporabljajo sladila monk sadja v zrnatih in tekočih oblikah.
monk fruit se že stoletja uporablja v vzhodni medicini kot prehlad in pomoč pri prebavi. izvlečki menihovega sadja se uporabljajo tudi v namiznih sladilih ter za sladkanje pakiranih živil in pijač. sadna sladila monk se proizvajajo tako, da se sadju odstranijo semena in lupina, sadje zdrobi in nato filtrira in ekstrahira njegove sladke dele v tekoče in praškaste oblike. med proizvodnjo sladil iz menihovega sadja se izvleček menihovega sadja pogosto zmeša z eritritolom, da ima okus in videz bolj podoben namiznemu sladkorju. eritritol je vrsta poliola, imenovan tudi sladkorni alkohol, ki ne vsebuje nič kalorij na gram.1
spojine, ki dajejo izvlečku menihovega sadja sladkost, se imenujejo mogrozidi, ki so sestavljeni iz hrbtenične strukture, imenovane mogrol, z enotami glukoze (glikozidi), pritrjenimi nanjo. glavni mogrozid v menihovih sadnih sladilih je mogrozid v.
večina tega, kar je znanega o tem, kako se mogrozidi presnavljajo, izhaja iz študij na živalih. živali naj bi presnavljale mogrozide enako ali podobno kot ljudje. mogrozidi se ne absorbirajo v zgornjem prebavnem traktu, zato ne zagotavljajo kalorij. ko mogrozidi dosežejo debelo črevo, črevesni mikrobi odcepijo molekule glukoze in jih uporabijo kot vir energije. mogrol in nekateri metaboliti se nato primarno izločijo iz prebavil, manjše količine pa se absorbirajo v krvni obtok in izločijo z urinom.2-4
nekatera sadna sladila vsebujejo eritritol. eritritol se hitro absorbira v tankem črevesu in večina - 80-90% se izloči z urinom v 24 urah.5,6
da. izvlečki menihovega sadja so splošno priznani kot varni (gras),7kategorija postopka pregleda predpisov, ki jo uporablja ameriška uprava za hrano in zdravila (fda). fda tudi seznameeritritolkot gras za uporabo v različnih živilih in pijačah.8gras zahteva strokovno soglasje, da je živilska sestavina varna za predvideno uporabo. leta 2010 se je fda brez ugovorov odzvala na prvo obvestilo gras o izvlečkih iz menihovega sadja – katerega znanstveno ime jesiraitia grosvenorii. za več informacij o procesu gras glejte »kaj je gras?« stranska vrstica.
znanstveno mnenje evropske agencije za varnost hrane (efsa), objavljeno leta 2019, je navedeno, da podatki takrat niso bili dovolj, da bi efsa lahko sprejela sklep o varnosti uporabe izvlečkov menihovega sadja v živilih.9 varnost izvlečka menihovega sadja so potrdile zdravstvene agencije v državah po vsem svetu, vključno z:kitajska, japonsko ministrstvo za zdravje, delo in socialno skrbstvo, prehranski standardi avstralija nova zelandija(fsanz) inhealth canada, ki ga dovoljujejo le v pakiranjih namiznih sladil. v svoji odobritvi uporabe izvlečkov menihovega sadja kot sladila fsanz navaja zgodovino varne uporabe na kitajskem, v kanadi, na japonskem in v zda ter nobenih dokazov o škodljivih učinkih v študijah na ljudeh zaradi zaužitja do 60 miligramov (mg) izvlečka menihovega sadja na kilogram (kg) telesne teže na dan.10 v študijah na živalih, hranjenje z izjemno visokimi količinami izvlečka menihovega sadja (npr. 2500–7000 mg izvlečka menihovega sadja na kg telesne teže na dan), škodljivi učinki niso bili jasno dokazani.11-13
izvleček menihovega sadja je trenutno dovoljen za uporabo v več kot 60 državah, vendar sprejemljiv dnevni vnos (adi) ni bil določen. adi običajno predstavlja količino, ki je 100-krat manjša od količine snovi, za katero je bilo ugotovljeno, da v toksikoloških študijah dosega raven brez opaženih neželenih učinkov. po mnenju fda obstaja več razlogov, zakaj adi morda ni določen za snov, vključno z dokazi o varnosti pri ravneh uživanja, ki so precej višje od količine, potrebne za sladkanje hrane ali pijače.14 za več informacij o adi glejte »kaj je adi?« stranska vrstica.
sprejemljivi dnevni vnos ali adi je povprečni dnevni vnos v življenju, za katerega se pričakuje, da je varen na podlagi pomembnih raziskav.15 izpeljan je z določitvijo ravni brez opaženih neželenih učinkov ali noael, ki je najvišja raven vnosa, za katero so v življenjskih študijah na živalskih modelih ugotovili, da nima škodljivih učinkov, deljeno s 100.16 nastavitev adi na 100-krat nižjo vrednost od zgornje ravni, za katero so v toksikoloških študijah ugotovili, da nima škodljivih učinkov, doda varnostno mejo, ki pomaga zagotoviti, da bo človekov vnos varen.
živilske sestavine, dovoljene za uporabo v zda, spadajo v eno od dveh kategorij: aditivi za živila, ki zahtevajo pregled pred odobritvijo fda; ali splošno priznane kot varne (gras) sestavine. ne glede na to, ali gre za gras ali aditiv za živila, morajo biti sestavine živil varne in izpolnjevati enake visoke standarde varnosti hrane. da se sestavina šteje za gras, mora izpolnjevati enega od naslednjih dveh pogojev:
1) ugotovljena je bila zgodovina varne uporabe in znatno število ljudi je uživalo sestavino pred uveljavitvijo zakona o živilih in kozmetičnih izdelkih iz leta 1958; oz
2) znanstveni podatki in informacije o varnosti in uporabi sestavine so splošno znani in javno dostopni v znanstvenih člankih, stališčih in podobno, s konsenzom med znanstvenimi strokovnjaki, da je sestavina varna za predvideno uporabo.
da. medtem ko ni bila objavljena nobena raziskava o uživanju sladila iz menihovega sadja pri otrocih, negativni učinki na zdravje niso bili dokazani na živalskih modelih ali odraslih.10 sadna sladila monk lahko dodajo sladkost otrokovi hrani in pijači, ne da bi prispevali k zaužitim kalorijam ali vnosu dodanih sladkorjev. sladila iz menihovega sadja niso fermentirana kot sladkorji, eritritol pa ni kariogen,17kar pomeni, da ne spodbuja zobne gnilobe.
s poudarkom na zmanjšanju porabe dodanih sladkorjev v zadnjih desetletjih se je povečalo število živil in pijač, ki vsebujejo nizkokalorična sladila. opazovalne raziskave med otroki in odraslimi v zda so pokazale povečanje odstotka ljudi, ki poročajo o dnevnem uživanju izdelkov, ki vsebujejo nizkokalorična sladila;18 kljub temu velja, da je trenutni vnos vsakega nizkokaloričnega sladila znotraj sprejemljivih ravni, tako po svetu kot v zda19,20
ameriško združenje za srce (aha) otrokom odsvetuje redno uživanje pijač, ki vsebujejo nizkokalorična sladila; namesto tega aha priporoča vodo in druge nesladkane pijače, kot je navadno mleko.21 ena od pomembnih izjem v znanstvenem svetovanju aha za leto 2018 je namenjena otrokom s sladkorno boleznijo, pri katerih bi uravnavanje glukoze v krvi lahko izboljšalo uživanje nizkokaloričnih sladkanih pijač namesto sladkanih vrst. izjava o politiki ameriške akademije za pediatrijo (aap) iz leta 2019, ki se sklicuje na pomanjkanje podatkov, ne vsebuje nasvetov o otrocih, mlajših od dveh let, ki uživajo hrano ali pijačo, ki vsebuje nizkokalorična sladila.22 vendar pa izjava o politiki aap za leto 2019 priznava potencialne koristi nizkokaloričnih sladil za otroke; te koristi vključujejo zmanjšanje vnosa kalorij (zlasti pri otrocih z debelostjo), pojavnost zobnega kariesa in glikemični odziv pri otrocih s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2. prehranske smernice za američane (dga) 2020–2025 ne priporočajo uživanja nizkokaloričnih sladil ali dodanih sladkorjev otrokom, mlajšim od dveh let.23 to priporočilo dga ni povezano s telesno težo, sladkorno boleznijo ali varnostjo dodanih sladkorjev ali nizkokaloričnih sladil; namesto tega naj bi preprečili, da bi dojenčki in malčki v tej formativni fazi razvili prednost do preveč sladke hrane.
da.čeprav nobena objavljena raziskava ni preučila možnih učinkov sladil monk fruit na nosečnice in doječe ženske, številne študije na živalih niso pokazale škodljivih učinkov na razmnoževanje ali razvoj matere ali potomcev, tudi če so bile živali vsak dan izpostavljene zelo visokim količinam sladil monk fruit. dan v daljših časovnih obdobjih.10 vse ženske, ki so noseče ali dojijo, potrebujejo potrebna hranila in kalorije za optimalno rast in razvoj svojega otroka, pri tem pa morajo paziti, da ne presežejo svojih potreb.
da.ljudem s sladkorno