sladki krompir je eden najpomembnejših virov hrane v afriki. vendar pa je večina rastlin, ki se tukaj gojijo, sorte belega ali rumenega mesa.

ta vrsta sladkega krompirja ima nizko vsebnost karotena. mednarodni center za krompir je pridelal več posebnih sladkih krompirjev:

njeno meso je oranžno in bogato z betakarotenom. ti pridelki lahko bolje uspevajo na afriških tleh in imajo okus, ki ustreza lokalnemu okusu.

mbogo običajno dela v laboratoriju za ocenjevanje hrane in prehrane v mednarodnem centru za krompir v keniji.

njegova naloga je pomagati partnerjem iz zasebnega sektorja pri zagotavljanju kruha, obogatenega s sladkim krompirjem, afriškim potrošnikom.

da bi bolje ocenil prebavljivost škroba v kruhu in natančno izmeril njegove potencialne hranilne vrednosti, je mbogo prišel v brookings v južni dakoti.

sdstate mu lahko zagotovi usposabljanje in opremo, ki jo potrebuje, ki pa ni na voljo v njegovem kenijskem laboratoriju.

mbogo je skupaj z janaswamyjem dodal različne koncentracije pulpe sladkega krompirja v testo za kruh, da bi našel ravnovesje

med hranilno vrednostjo in kruhom, ki so si ga ljudje želeli, in nato dali testo v pekomat za peko.

mbogo razvršča kruh glede na njegove senzorične lastnosti, teksturo in prostornino. za okušanje in povratne informacije so bili izbrani preizkuševalci okusa.

poleg tega je mbogo po preučitvi fizikalnih lastnosti kruha ugotovil, da lahko sladki krompir spremeni prebavljivost kruha in podaljša čas prebave.

podaljšanje časa prebave je za diabetike dober način za uravnavanje ravni sladkorja v krvi.

naslednji korak za mbogo in janaswamy je ugotoviti, koliko karotena v kruhu absorbira telo.

posnemali so prebavni proces v ustih, želodcu in črevesju med prebavo, da bi videli, koliko hranilnih snovi se sprosti iz kruha in jih je mogoče uporabiti za absorpcijo.

količina beta-karotena, ki ga absorbirajo črevesne celice, bo določila, koliko vitamina a sintetizira telo.

na podlagi tega lahko raziskovalci izračunajo vsebnost hranil v kruhu, obogatenem s sladkim krompirjem.