soja je prva izbira za izdelavo rastlinskih mlečnih izdelkov na kitajskem, čeprav jo dohitevajo tudi kokos, orehi, mandlji, oves in oreščki.

to pravi dr. dong-fang chen, podpredsednik oddelka za raziskave in razvoj apac, korporativnega oddelka za raziskave in razvoj pri podjetju za okuse in dišave firmenich aromatics (kitajska).

pravzaprav je število novih lansiranj rastlinskih mlečnih izdelkov iz soje na kitajskem znašalo 53 % vseh novih lansiranj med letoma 2013 in 2017. to je bilo več kot velikost svetovnega trga z več kot 40 %.

»najpogosteje uporabljena pijača na osnovi rastlinskih beljakovin na kitajskem je še vedno soja. globalno je tudi soja. vendar pa je prevladujoč položaj soje v rastlinski pijači izpodbijan. to je predvsem zato, ker se nove vrste rastlinskih virov beljakovin, kot so kokos, mandlji, oves, orehi in oreščki, začenjajo povečevati,« je za foodnavigator-asia povedal dr. chen.

v primeru kitajske bi lahko porast novih rastlinskih mlečnih virov pripisali globalizaciji, je pojasnil dr. chen.

»veliko stvari, kot so indijski oreščki, prej niso bile na voljo na kitajskem, uvoženi so bili iz drugih držav. vendar pa je kmalu postal nov vir rastlinskih beljakovin, saj se prilagaja lokalnim pogojem rasti in raste v številu, ker ga obožujejo kitajski potrošniki. to so faze, skozi katere bomo morali zaradi globalizacije.«

dodal je, da več večjih mlečnih podjetij na kitajskem preizkuša rastlinske beljakovinske izdelke.

»v bistvu vsa vodilna domača mlekarna proizvajajo rastlinske beljakovinske izdelke. ne glede na vire beljakovin ali novosti izdelkov pa se vsi soočajo z enakim izzivom v aromi, okusu in teksturi, mi kot njihovi dobavitelji pa skupaj z njimi vgrajujemo ustrezne rešitve glede na vrste izdelkov. to je trenutna situacija na kitajskem.”
v zadnjem času so se na kitajskih trgih pojavili številni veganski mlečni izdelki, vključno s podvigom domače mineralne vode nongfu spring v industriji veganskega jogurta.

izzivi
obstaja nekaj izzivov, s katerimi bi se morala podjetja soočiti pri izdelavi rastlinskih mlečnih izdelkov, vključno z okusom, teksturo, hranilno vrednostjo in funkcionalnostjo.

na primer, uporaba rastlinskih beljakovin lahko povzroči neprijeten vonj, grenak in trpek okus.

poleg tega rastlinske beljakovine zaradi svoje strukture človeško telo težko prebavi in ​​lahko povzročijo napihnjenost ali celo drisko.
chen je opozoril, da se bo stopnja težavnosti povečala, ko bodo podjetja poskušala povečati vsebnost beljakovin ali uporabljati nove rastlinske vire beljakovin, kot so oreščki in oves.

"bolj kot poskušate uporabljati nove rastlinske beljakovinske vire in bolj ko poskušate povečati vsebnost beljakovin pri izdelavi rastlinskih pijač, z več izzivi neprijetnega okusa se boste soočili."

pojasnil je, da je to zato, ker je potrebna višja koncentracija rastlinskih beljakovin, če želimo doseči višjo vsebnost beljakovin, vendar bi to povečalo količino neprijetnega vonja in posledično ogrozilo okus izdelka.

"kot taka so aroma, občutek v ustih in rešitev okusa ključni pri določanju uspeha izdelka."

»pravzaprav, ko želite uporabiti rastlinske beljakovine, boste morali upoštevati nekaj dejavnikov, vključno s tem, kako jih narediti v obliki, ki bi jo naše telo lahko prebavilo in absorbiralo, katere so smrdljive kemične spojine, bi sprostilo.

»vse te informacije bi zahtevale globoko razumevanje surovin, procesov in spojin. le tako imamo lahko osnovo za doseganje želenih okusov in okusnih rešitev.«

kitajski potencial
firmenich je pred tem odprl svojo največjo tovarno arom na kitajskem z naložbo v višini 75 milijonov chf usd (73,5 milijona usd).

povečal bo letno proizvodnjo za 25.000 ton, glavni cilj pa bo zadovoljiti povpraševanje kitajskega trga.

chen je razkril, da je kitajska zdaj postala drugi največji trg za podjetje, takoj za zda, in podjetje je bilo "še posebej pozitivno" glede rasti trga okusov in dišav na kitajskem.

"zato je strateški načrt, da se odločimo, da bomo naše največje tovarne arom za hrano postavili na kitajsko," je dejal.

s 70-odstotno stopnjo avtomatizacije tovarne bo novi obrat dopolnjeval obstoječa proizvodna obrata skupine v šanghaju in kunmingu.

"ker je kitajska že naš 2. največji trg in imamo močno zaupanje v ta hitro rastoči trg, je naša strateška odločitev, da naše največje tovarne arom postavimo na kitajsko."